Se entiende por arroz cáscara, a los granos con sus envolturas (glumelas) que provengan de la especie o grano de arroz. La cascarilla de arroz, por sus características químicas, presenta un carácter hidrofílico, es decir, tiene afinidad con el agua, presentando un 10 por ciento de humedad. Asimismo la matriz polimérica demuestra un carácter hidrofóbico, una mala compatibilidad con la humedad.